人體在自然活動中皮屑毛發的脫落、從口鼻耳產生的顆粒型污染物是微生物的主要“載體”，使用的化妝品和穿著服裝面料危害成分也對加工中的食品造成污染危害。因此，必須對人員衛生，尤其是食品生產操作中工作用衣物的材質及穿著、清潔和保管等，作出明確的要求和規定，采取合理的措施防止或減少人對食品的污染，以確保所生產出的食品質量。

一、常用款式：

大褂(一般用于參觀人員)分體服(帽子，衣服，褲子)

連體服(包括:上二連，中二連，上三連和雙二連)圍裙，袖套等等

二、面料要求：

一般原則上來講，工作服(包括帽子、手套、口罩、工作鞋等)在材質上有以下要求:

1 原輔料安全、無毒，無對人體、食品有害的成分 

2 不發毛起球，(面料的發毛、起球影響服裝服用 

性及潔凈性，成為細菌及寄生蟲的附體)

3 易清洗，無殘留，不帶菌(保持服裝的清潔性，杜 

絕因服裝殘留的污漬污染食品的可能性)

4 良好的過濾性(有效阻隔人體產生的細小顆粒對食 

品的危害)

5 工藝、款式符合生產需要; 

6 可反復使用，具洗滌、消毒耐久性 

1

吸汗，透氣，服用性高。

8 專業印花設備，不褪色，不掉顆粒。

具體而言，無空氣潔凈度要求的一般生產(或輔助)區可選用棉材料;對空氣潔凈度或菌落數有一定要求的D級區可選用有滌綸或聚酯等去靜電織物(如67%聚酯纖維和33%棉紗混紡紛織物)的面料;而無菌作業區應當選用防靜電織物材料制做的工作服、鞋套(或鞋)。

操作人員所穿的內衣面料最好是聚酯類的，雖然外面穿有潔凈工作服，但仍然能散發出塵埃，國外有人做過試驗，不同的內衣，所散發的塵埃數不等。聚酯類最少，其次是棉類，最多的是毛衣。潔凈室是以控制浮游微生物及塵埃這為目的在空間。操作人員及其服裝的管理與潔凈室內的塵埃和微生物污染有密切關系，必須引起高度重視。

棉纖維屬于短纖維，在長期穿著、摩擦過程中短纖維的結合點會斷裂卷起，發毛或形成棉球，成為細菌、寄生蟲的附體。同時，由于棉是天然纖維，容易被染色、侵蝕，因此一旦被染色，便不易清洗，長期的污漬不能清除，降低服裝的復用性及功能性，在對食品造成污染威脅的同時有損企業形象。

三、設計要求

1 面料防脫落，防脫落不僅是防止人體的脫落物及 

皮屑，還包括服裝自身不能有脫落物如:纖維、線頭、纖維球、拉鏈頭、拉鏈齒等

2 包裹嚴密，有效包裹人體裸露部位，避免裸露部 

位產生對食品有害的污染物及皮屑顆粒，袖口、腳口應該收口

3 短袖服裝應該采用松緊/羅紋袖口、腳口，或者是 

雙層袖管，有效避免脫落的腋毛 腿毛落入到工作環境中

4服裝不應有外置口袋，內置上衣袋設計，避免口袋積塵或是口袋中的物品落入食品中，內置褲袋，便利隨身攜帶小物品;

5不應使用紐扣，紐扣容易脫落，污染食品

6松緊、專用拉鏈、粘合貼等輔料、附件應能耐長時間洗滌或消毒滅菌

7服裝的縫制過程中應該采用包縫工藝，雙線縫合，避免纖維外露、脫落，同時提高服裝縫合部位的結實、抗拉扯性能。

四、食品級專用帽應具備的性能

防脫落，人體頭發的脫落是最大的毛發污染源，因此帽子應具備良好的防脫落性能，帽子在頭上不易對頭皮造成摩擦，能減少頭發的脫落。

2 過濾性，帽子僅能防止頭發脫落是不夠的，還應能 

有效阻止脫落的頭發從面料中鉆出來，落到食品中

3 透氣，由于頭頂極易發熱、積汗，如果帽子不能有 

效解決透氣問題，會令頭頂悶熱、積汗，長期的工作讓工作人員出現頭發脫落嚴重的情況。

4 帽子自身不能脫落纖維對食品造成污染。

各工廠的產品差異較大，根據本公司產品的風險，設置更衣區域。制定工作服更換要求，給員工培訓，并在合適的區域展示規范。做好日常監督檢查，發現問題后糾正整改。員工方能養成良好的更衣習慣。